上海酶联生物研究所,偏重亚硫酸钾是如何灭菌的

焦亚硫酸钾又称为偏重亚硫酸钾，在酸中溶于水，可产生二氧化硫气体，这之中的硫元素有较强的原性，可以优先与混入葡萄酒中的氧化物反应。给自酿爱好者的建议很多自酿爱好者，心中都有一种固有思维，觉得自己零添加的，自己制作出来的国酒更加安全环保健康，觉得工厂添加了偏重亚硫酸钾，以为对身体不好，哪怕知道有些人引用自己做的果酒中毒，仍然不以为然，在这里我对酿造和保存过程是有一些建议：偏重亚硫酸钾：这个玩意一定要添加，注意添加的量不要太多，虽然我已经几年没有自己制作红酒了，只是每年只做白酒，我记得偏重亚硫酸钾好像是每一公斤颜料加入0.25毫克吧，具体的大家可以去网上搜索一下怎么添加，或者添加多少。

红酒中的焦亚硫酸钾对人休有害吗？

焦亚硫酸钾是最常用的葡萄酒添加剂，用于葡萄酒的杀菌消毒、抗氧化。焦亚硫酸钾又称为偏重亚硫酸钾，在酸中溶于水，可产生二氧化硫气体，这之中的硫元素有较强的还原性，可以优先与混入葡萄酒中的氧化物反应。避免葡萄酒中部分成为遭氧化。反应过后的焦亚硫酸钾会生成微量硫酸根物质，但基本对人体无害。严格来说，焦亚硫酸钾对人体有害，或者说它产生的二氧化硫对人有害。

农村自制葡萄酒应该怎样消毒杀菌？

自酿葡萄酒每逢盛夏时节过后，接近八月份我和老婆就要在武汉自酿葡萄酒，老家十堰自酿葡萄酒比较流行。跟老妈讨教了配方，今年第一次尝试。首次酿造，心里怯怯的，我跟老婆一次买了10斤葡萄：1.要挑选粒大饱满紫色为优（这也是老妈告诉我酿造好酒第一秘诀）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下来换第二次干净的是，加食用盐浸泡5到10分钟，洗去农药残留，用剪刀在葡萄根部下刀一颗一颗剪掉葡萄放入清水中清洗后入蓝中沥干水分。

3.10斤葡萄一斤黄冰糖（冰糖酿造口感比较柔和，成本高一点，自己饮用往往是不计成本）的比例放入玻璃罐中（八分满为宜，后期会发酵膨胀），捏碎葡萄，和冰糖搅匀，密封好玻璃盖，放在通风背阴的地方保存。4.一个星期后，果皮与汁分离，开始发酵（发酵期间很关键，定期打开瓶盖，把皮与汁搅匀便于充分发酵）。一个月后就可以打渣了，自酿成功，送亲友、待客都是不错的选择。

一次无意间说自酿葡萄酒不能饮用，“自酿的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。

购买的桑葚酒保质期二年，过了保质期还能喝吗？

桑葚酒有很好的滋补作用，大多数桑葚酒都是用红酒的制作工艺制作出来的，属于果酒的一种，也有的桑葚酒是用白酒泡桑葚，它的本质仍然是白酒，基本上购买的桑葚酒都是属于果酒，度数不高，不过只要保存良好，过了保质期仍然可以服用。浅析桑葚酒制作工艺桑葚酒这种果酒的制作工艺，和近些年来老百姓当中流行的红酒制作工艺（葡萄酒），基本上是差不多的，如果是家庭自酿，过程一般是清洗干净，晾干水分，放入白糖，然后进行发酵，过程当中要注意可能会有沸腾的情况，所以容器不要装的过满，要有一定的空间，另外就是把表面浮起来的压下去，然后过一段时间发酵好之后过滤，装瓶。

工厂里面的制作工艺稍微比自己酿造要复杂一点，发酵的时候会加入偏重亚硫酸钾来控制细菌之类，防止甲醇和甲醇油过多，还会加入果酒酵母，所以工厂制作出来的桑葚酒，含有的甲醇和甲醇油更低，更加健康，环保，而农户自己制作出来的桑葚酒，有一定的毒性主要是甲醇和甲醇油有超标，每个制作者的酒，可能毒性含量不一，再加上饮用的酒有多有少，所以不是每一个人都会中毒。

就但像葡萄酒一样，也会有中毒而亡的事例，所以自酿爱好者要小心。桑葚酒的保存和保质期咱们都知道市面上白酒的度数，至少都在38度以上，一般的45度，52度，53度，比较高的有60度，甚至有个别的极少见的有70度，那是因为白酒的酿造工艺当中，最后一步是蒸馏提纯，所以它的度数较高，而黄酒，红酒，没有经过蒸馏的步骤，所以它们的度数喝啤酒差不多，一般在12度到14度上下，所以在保存的时候一定要注意。

保存容器：不管是发酵还是保存，尽量不要用塑料容器，哪怕是安全环保的塑料，长期和酒精接触，塑料当中的一些物质会溶解到酒精当中，产生毒性，所以保存酒的容器最好是304不锈钢，或者陶瓷酒坛，玻璃酒坛。如果需要不锈钢容器保存，千万不要用201不锈钢，201不锈钢也有一定的毒性。另外就是陶瓷酒坛和玻璃酒坛，其实也并不代表就一定健康，有些陶瓷酒坛也会有重金属超标的情况，但是总体上来说，比塑料容器好。

保存时间：严格说来，只要保存良好，不会透气，酒精不会挥发，多保存一点时间也是可以的，它和黄酒一样，虽然没有经过蒸馏，但只要注意保存，哪怕过了两年的保质期仍然可以引用。但是也正是因为黄酒红酒这些酒类酒精度太低，所以建议开封之后还是及时饮用，毕竟打开之后已经没有太久的保存价值，而且一瓶酒也不是太多，哪怕酒量太低，也饮用不了多久，所以还是建议打开之后及时饮用，如果没有打开，过了保质期仍然还是可以继续饮用。

给自酿爱好者的建议很多自酿爱好者，心中都有一种固有思维，觉得自己零添加的，自己制作出来的国酒更加安全环保健康，觉得工厂添加了偏重亚硫酸钾，以为对身体不好，哪怕知道有些人引用自己做的果酒中毒，仍然不以为然，但是在这里我对酿造和保存过程还是有一些建议：偏重亚硫酸钾：这个玩意一定要添加，注意添加的量不要太多，虽然我已经几年没有自己制作红酒了，只是每年只做白酒，但是我记得偏重亚硫酸钾好像是每一公斤颜料加入0.25毫克吧，具体的大家可以去网上搜索一下怎么添加，或者添加多少。

我个人建议分三次添加。把它分成三份，刚刚发酵添加一份。发酵的中间时间段添加一份。过滤了酒渣之后装瓶保存的时候再添加一份。需要注意的是最开始不要添加太多。否则可能会杀死酵母。影响发酵。添加果酒酵母：在自己酿造红酒的过程中，一般来说糖加的多一点，酒精度含量可能会高一点，但是最多也就是在12度上下，为了获得更高的酒精度，为了保存不至于变质，咱们在发酵的时候可以加入果酒酵母，这样最终做出来的桑葚酒，酒精度至少要高两度左右，有个别的高酒精度的，甚至能达到18度左右，但是大多数情况下都是14度左右。

18度左右的酵母我自己还没有经过验证过真假。果胶酶，单宁橡木片：果胶酶主要是帮助溶解水果当中的果胶，单宁能够让做出来的酒颜色更好看，橡木片可以让酒的香味儿更加香，这几种在质量爱好者当中也是经常用到的原料，如果不在乎颜色或者颜色本身就比较好，有过这种经验的，不用添加单宁，而且自己喝也没有必要添加。如果想要酒更香，可以加橡木片。

如果在乎酒的原汁原味，就不用添加。果胶酶可以加一点，可以加速发酵的过程。当然这些东西不是必须添加的。此外：在自己制作果酒的过程中，在后期也可以加入皂土，蛋清等，加速果酒中酒渣的沉淀，方便分离酒液和残渣。还有就是发酵初期不要把容器弄得太满，保留1/3的空间，盖子不要盖太紧，如果是玻璃容器，小心盖的太紧，发生炸裂的情况。